Dunyodagi eng yaxshi yakitori uchun ovda

Ba'zida Yaponiyaning Kaliforniya shtati deb ataladigan Kyushu eng ajoyib sho'rvali taomlar yashaydi va bir asrdan ko'proq vaqtdan beri mavjud.

Tom Downi tomonidan
Kerol Sachs tomonidan olingan fotosuratlar

Itoshima plyaji past darajada

BIR Kecha Yaponiyaning Fukuoka shahrida fuqarolik kiyimidagi ikkita oshpaz Yakitori Xachibey Bekkanning restorani, qora va jilolangan yog'och peshtaxtasi yonida, restoran, boshqa tomonda ikkita kiyingan oshpazlar ayyorlik, tuz va gril skewerlarini aylanib o'tishmoqda. yog 'va char bilan qo'shilib chiqadigan ko'mir panjara. Pishirish tomonida: tajribali mahalliy yakitori oshpazlari. Ovqatlanish tarafida: Gonkongning sevimli yakkori restoranining egasi - oshpaz Matt Abergel va ushbu muassasaning oshpaz egasi Katsunori Yashima va Tokiodan Gavayigacha bo'lgan yana to'qqizta yakitori restoranlari.

Qichituvchilar tezda ketma-ket kelishadi: achchiq cod ro, mahalliy ixtisoslashgan, marul va pastırma bilan o'ralgan. Yaqinroqda joylashgan Miyazakidan kelgan marmar wagyu mol go'shti to'laqonli apelsin tilim bilan birlashtirilgan. Bir oz cho'chqa go'shti aralashtirilgan tovuq köftesi, Yashima xitoylik oshpazdan o'rgangan.

"Fukuoka yakitori iste'mol qiladigan dunyodagi eng yaxshi joy", deydi Yashima. “Hech qanday savol yo'q. Nima uchun? Chunki bu erda yakitori iste'mol qilish juda ham qiziqarli! Boshqa joylar juda cheklangan. Bizda hamma narsa bor. "

Chap tomondan, Hachibei Bekkanda kechki ovqat tarqaldi; panjara bilan to'ldirish

Dengiz pirogi va vaqti-vaqti bilan tozalangan muzlatilgan mahalliy sabzavotlardan tozalangan Abergel - bu qiyma oziq-ovqat dunyosining taniqli yuzlaridan biriga aylangan va ingliz tilidagi birinchi keng qamrovli yakitori pishirish kitobi bilan yakunlangan. U shaharda so'nggi sakkiz yil davomida etkazib beruvchilar bilan uchrashish, do'stlar bilan ko'rishish va bir necha to'lqinlarni ushlash uchun qilgan safarlaridan birida.

"Men bu erda bir qancha saboqlarni o'rgandim va biz ularga Yardbirdda ham ergashamiz", deydi u. "Grildan oldin har doim har bir shish atirgichni sepish usuli, agressiv tuzlash. Ammo, bundan tashqari, men Fukuokadan olgan narsam - bu erda yashovchilar yakitori pishirish va pishirishga odatiy, beg'araz munosabatdir ”. Kanadada tug'ilgan Gonkonglik muhojir uchun Fukuoka, g'arbiy Kyushu orolida joylashgan. .

Xachibei Bekkanda kechki ovqat

Abergel nafaqat o'zining sajdasida. Uning do'sti Maykl Malbon, Nyu-Yorkning Quyi Sharq tomonidagi Frank's Chop Shop, sartaroshxonaning egasi, 2016 yilda Fukuokada o'zining birinchi chet ellik manzilini ochgan. Bangkok restorani uch yil davomida Osiyoning eng yaxshi restoranini yutgan oshpaz Gaggan Anandni rejalashtirmoqda. 2021 yilda Fukuokada yangi restoran ochish. Kunduzi sigaret do'koni sifatida ish boshlagan Osaka Mashica restorani, kechasi italyan restorani shu erda o'zining birinchi filialini ochdi. Qanday bo'lmasin, Yaponiyaning g'arbiy qismida nisbatan olis joylashganligi, uning atigi 1,5 million aholisi va kam xalqaro mavqega ega bo'lishiga qaramay, bu shahar taniqli odamlar tashrif buyurishni, qaytib kelishni va agar hammasi yaxshi bo'lib ketishni istashadigan joyga aylangan bo'lsa. to'liq vaqt rejimiga o'tish.

Abergel uni "Yaponiyaning Kaliforniya shtati" deb ataydi, bu jug'rofiya bilan bir qatorda vibe haqida ham ko'proq ma'lumot beradi. U erda sayr qilishni yaxshi ko'radigan plyaj bor, u shahardan yarim soatlik yo'lda, keyin esa shaffof velosipedda yashil guruchli patlar bilan sayr qiladi. Iqlim ajoyib organik mahsulotlarni etishtirish uchun juda mos keladi. Baliq bozori o'zining taniqli Tokio amakivachchasi Tsukiji bilan raqobatlashadi. Va Kyushu kurobuta yoki qora cho'chqa deb nomlanadigan dunyodagi eng yaxshi cho'chqa go'shti bilan maqtanadi. Bularning barchasi Abergel uchun o'ziga xos jozibaga ega.

Itoshima plyajida osilgan odamlar

Yong'in chiqquncha pishirilgan va pishirilgan go'shtlar Ikkinchi Jahon urushidan so'ng, AQSh Amerika tez o'sadigan va etishtirish uchun arzon bo'lgan amerikalik broyler tovuqlarini Yaponiyaga taklif qilganida, yakitori haqiqatan ham yo'lga chiqqan edi. Texnik jihatdan panjara qilingan (yaki) qush (tori), Fukuokada, Yaponiyaning boshqa qismlaridan farqli o'laroq, bu atama barcha turdagi panjara va qiyma taomlarga taalluqlidir. Fukuokada topishingiz mumkin bo'lgan joylardan biri bu asr yarim asr davomida ishlab chiqargan muassasalar: Yatai yoki ko'cha chodirlari. "Bolaligimda, - deb eslaydi Yashima, - bu erda yakitori yopiq restoranlari yo'q edi. U erda faqat yakitori yatai bor edi ”.

Bundan o'n yil oldin, siz ushbu yataylarni butun Yaponiya bo'ylab topishingiz mumkin. Tokioning eng go'zal savdo markazlaridan biri bo'lgan Ginza yaqinida bir necha kishi bor edi. Ammo hozir yatai deyarli butunlay quruqlikdan yo'qolib bormoqda - Fukuoka bundan mustasno, u erda ko'cha ovqatlari yashaydi va yakitori asosiy voqealardan biri. Tushdan oldin har kuni yuzlab odamlar ushbu zamonaviy shahar bo'ylab barcha zarur narsalarni o'z ichiga olgan, ichkariga o'ralgan, yon tomonlariga bog'langan va ehtiyotkorlik bilan o'ralgan - to'la-to'kis ishlaydigan ochiladigan restoranlarni qurish uchun juda qadimiy zamonaviy yog'och aravalarni quvib chiqishadi. : oshpaz peshtaxtasidagi o'rindiqlar, ko'mir panjara, sho'rva va nonlarni qaynatish uchun katta idishlar, go'sht, baliq va sabzavot pishiriladigan idishlar, idishlarni yuvish uchun idishlar. Kun botganda, mehmonlar oddiy, ko'pincha yaxshi taomlarga o'tirib, filtrlashni boshlaydilar. Yataylar - yovvoyi, populistik bo'g'inlar, ular Yaponiya shunchalik gullab-yashnagan va burjua bo'lishidan oldin paydo bo'lgan. Yatai oshpazlari siz iste'mol qilmoqchi bo'lgan cho'chqalar yoki tovuqlarning Portlendiya uslubidagi tafsilotlarini taklif qilmaydi. Siz ovqatlanish, ichish va osish uchun kelasiz.

Chapdan, Fukuoka baliq bozorida; Yatayda

Uzoq kundan keyin - ertalab baliq bozorida va okean tubida - quyosh osmon ostida osilganida, Abergel Fukuokaning asosiy xiyobonlaridan biridagi Yatay tomon yo'l oldi. U o'tirdi va panjara qilingan kolbasa bilan viski baland to'pi bilan borishni buyurdi. Nonushta peshtaxtadagi o'nta o'rindiqni to'ldiradi, ba'zilari esa stakan ichadigan stakan yonida turishadi. Kechqurun esayotgan shabada eslab, odamlar saf tortmoqdalar va oshxonaga kirishni va o'tirishni kutish kerakligini bilish uchun oshxonaning elkasiga tikilishdi. Yatay oshpaz vaqti-vaqti bilan peshonasini artib, ovqat pishirishga, ichimliklar quyishga va mehmonlar bilan suhbatlashishga chalinadi.

"Bu atmosfera juda hayratlanarli", deydi Abergel, uning ko'zlari yaqinlashib kelayotgan yakitori lavhasida. "Bu shunchaki aytilgan narsa."

Yardbird va Katsunori Yashimaning bosh oshpazi Matt Abergele (o'ngda)

Top beshlik

Abergel va Yashima Fukuokadagi yakitori beshligining eng yaxshi beshligi. Ko'pchilik veb-saytlarga ega emas, ammo tezkor onlayn qidiruv manzillarni topadi:

1 / Xachibey Bekkan

1 Chome-1–9 Sumiyoshi, Hakata-ku, Fukuoka-shi, Fukuoka-ken 812–0018

2 / Xanayama

1 Chome-44 Xakozaki, Higashi Vard, Fukuoka, Fukuoka prefekturasi 812–0053

3 / Tomo-chan

810–0001 Fukuoka prefekturasi, Fukuoka, Chuo Vard, noma'lum yo'l

4 / Kawaya

2 Chome-16–10 Kego, Chu-ku, Fukuoka-shi, Fukuoka-ken 810–0023

5 / Kajishika

5–14 Narayamachi, Hakata-Vard, Fukuoka, Fukuoka prefekturasi 812–0023

Muallif haqida: Tom Downi Bruklindagi o't o'chiruvchilar dunyosi, Kioto oshpazlari, Barselonaning shaxsiy ko'zlari - hikoyasi uni harakatga keltirgan har bir kishi - turli jurnallar uchun.