Yaponiyada bo'lganingizda ovqatlanishingiz kerak bo'lgan 5 ta eng yaxshi "g'arbiy" taom (Yoshoku)

Keyingi safar Yaponiyaga borganingizda, ushbu yaponcha burma bilan taqdim etilgan G'arb uslubidagi taomlardan bahramand bo'lishingizga ishonch hosil qiling. (Rasm: さ さ ざ わ / PIXTA ((ク ス タ))

Bu har bir amerikalik bilan sodir bo'ldi. Siz ziyofatda bo'lasiz yoki Internetda suhbatda ishtirok etasiz va mahalliy xitoy restorani haqida sharh berasiz. Shubhasiz, ba'zi bir bilgan barcha soxta intellektuallar: "Bilasizmi, bu haqiqiy xitoy taomlari emas. Hammasi juda g'arbiylashgan. Agar siz REAL xitoylik taomni xohlasangiz, men qilganim kabi ish tuting va Xunan provintsiyasidagi ushbu qishloqdagi bu kichik joyga boring. Bu sizning hayotingizni o'zgartiradi. "Bunday pontifikatsiyaning maqsadi dunyoviylik bilan maqtanish va Amerikani oshpazlik imperializmining ikki asrlik davrida tanqid qilishdir.

Gap shundaki, har bir mamlakat boshqa mamlakatlarning taomlarini o'ziga xos ta'miga va oshpazlik madaniyatiga moslashtiradi. Vaqt o'tishi bilan, bunday moslashuvlar mahalliy oshxonadan ajralmas bo'lib qoladi. Masalan, Yaponiyani olaylik. Yapon oshxonasida nonlarni ishlatish yaponiyalik ixtiro emas, balki Xitoyning importi mamlakatning Nara va Heian davrlariga to'g'ri keladi. Yaponiyaning eng mashhur zamonaviy desertlaridan biri Kastella (カ カ テ ラ) Gollandiyalikdir.

19-asrda G'arb Yaponiyaning suveren makoniga kirib kelganida, oshxonaning bunday moslashuvi to'xtamadi. Buning o'rniga, yoshoku (洋 食) yoki G'arb taomlari portlashi tug'ildi. Hozirgi kunda yoshoku deb hisoblanadigan ko'plab ovqatlar Yaponiyada, ya'ni Meiji davrida (1868-1912), G'arbga taqlid qilish cho'qqisida bo'lganida yoki Ikkinchi Jahon urushidan keyin paydo bo'lgan. "Yoshoku" ning ta'rifi har bir kishiga farq qiladi, ammo G'arbiy dunyoda guruch bilan yaxshi uyg'unlashgan har qanday taom keng tarqalgan. (Ochig'ini aytganda, men xotinimning "vilkalar bilan yeyiladigan har qanday taom" degan ta'rifini afzal bilaman. Garchi agar siz etarlicha ishonsangiz, hamma narsani pichoq bilan eyish mumkin.) Yoshoku juda aniq "yapon" bo'lib, o'tgan yili oshpaz Akiyama Takanori Nyu-Yorkda yoshoku bo'yicha ixtisoslashgan barni ochish uchun toshlarni qo'ydi. (Ha, u hali ham kuchayib bormoqda va ha, albatta borish kerak.)

Yoshoku odatda "fami-resu" (フ ァ ミ レ ス) yoki "oilaviy restoranlar" deb atalgan muassasalarda xizmat qiladi - Jonatan singari amerikacha uslubdagi oshxonalarni taqlid qiladigan va yoshoku va yuvoku plitalarini menyuda birgalikda taklif qiladigan muassasalar. (Birortasini boshidan kechirmaganlarga oilaviy resurda o'tirish, Nyu-Jersida bo'lish kabi, aslida Nyu-Jersida emas.) Quyida keltirilgan yoshoku turlarining ixtisoslashgan kichik do'konlarini ham topishingiz mumkin. Yoshoku-ning mashhur xitlarining ko'pi, shuningdek, do'kon va supermarketlardan tez tushlik yoki kechki ovqat uchun oldindan qadoqlangan shaklda mavjud.

Chet elga sayohatlar paytida o'zingizning "shaxsiy" oshxonangizdan lazzatlanish odatiy hol deb hisoblanadi. Ammo yoshoku shunchalik aniq yapon ekanki, Yaponiyada hech qanday litsenziyasiz undan bahramand bo'lishingiz mumkin va kerak. Quyida men shaxsiy sevimli ovqatlarim va ularni yapon palitrasiga qanday moslashgani haqida aytib o'taman.

№ 1: Doriya

Curry doria - ya'ni ikkita eng yaxshi narsalar bitta narsaga birlashtirilgan. (Rasm: masa / PIXTA (yarim-chi)))

Keling, yoshoku haqidagi xabarlarda ko'pincha e'tibordan chetda qoladigan eng sevimli narsadan boshlaylik. Doria - frantsuz beschamel sousida tayyorlangan pishloq va guruch güveç. Uning Yaponiya bilan tanishuvi shveytsariyalik oshpaz Sally Vaylga tegishli bo'lib, u 1930 yilda Yokohama Yangi Grandda ishlayotganda, kasal mijozdan "tomog'imdan osonlikcha o'tib ketadigan narsa" qilishni so'ragan. Weil birlashtirilgan qisqichbaqalarni qaymoq sousida grinin sousi bilan yoping, guruch ustiga qo'ying va pechda chiroyli, jigarrang tuzilishga ega bo'lguncha pishiring. XV asr harbiy qo'mondoni Andrea Doriyadan keyin Vayl "Doriya" taomini tayyorladi. (Buning sabablari tarixda yo'qolgan ko'rinadi.)

Natijada frantsuz va italyan oshxonalarining qandaydir kombinatsiyasiga o'xshab, yapon kelib chiqishi va orqali o'tishi mumkin; Italiya va Frantsiyadagi "Doriya uslubidagi idishlar" odatda bodring, pomidor va tovuqni o'z ichiga oladi, Vayl tomonidan to'ldirilgan pirogdan farqli o'laroq. Bu menga bolaligimda onam tayyorlagan qulay ovqatlar, masalan, kartoshka a gratin va qo'ziqorinli mol go'shti güveçidir.

№ 2: Napolitaniya (yiナnリng), yoki haqiqatan ham har qanday yaponiyaliklar italyan taomlarini iste'mol qilishadi

> Hozirgi klassik Napolitan, o'zining barcha oziq-ovqat pornolari bilan shuhrat qozongan. (Rasm: ゴ ス ペ ル / PIXTA ((ク ス タ))

Doriya Yokohama Yangi Grand-ning Yaponiyaga kiritilgan yagona taom emas. Haremaponing yozuvchisi ("Men Napolitanni uch kun davomida to'g'ri ovqatlanishim mumkin va hatto sezmayman" deb tan oladi), Yaponiyaning Ittifoqi bosib olganda Chef Vaylning mehmonxonasi Bosh shtab (GHQ) a'zolari uchun issiq joyga aylanganini aytadi. ittifoqchi harbiy qo'mondonlik. Kunlarning birida mehmonxonada lyuksga ega bo'lgan general MakArtur, u gambburgerni juda xohlaganini aytdi. Afsuski, urushdan keyingi Yaponiyaning eng og'ir sharoitlari mavjud bo'lsa ham, ulardan birortasi topilmadi.

Bosh oshpaz Irie Shigetada generalga yoqadigan narsani topishga shoshildi. Uning qo'lida makaron va ketchup bor edi. Oddiy vaziyatlarda bu juda yaxshi edi, lekin Chefi Irie, generalga haddan tashqari xunuk bo'lishi uchun, shunchaki makaronga ketchup qo'shishni o'ylardi. Shunday qilib, u pomidor sousini yangi pomidor, sarimsoq, piyoz, qo'ziqorin va suyaksiz jambondan foydalanib qamchilab yubordi. U o'rta asrlarda Neapolda ("Napori" yapon tilida) odatda ko'chada sotiladigan makaron sotuvidan keyin "Napolitan" natijasini targ'ib qildi.

(JP) Bog'lanish: Yokogama-Napolitanning tarixi qanday?

Taom Yokohama New Grand boshqa mehmonxonani olib kelganida ko'chib o'tdi. Bu ketchup bilan tayyorlandi (ey, xaridor har doim ham to'g'ri bo'lishi mumkin, lekin ular har doim ham Makartur emas) va yashil qalampir sabzavot aralashmasining bir qismiga aylandi.

Napolitan haqiqatan ham bomba (ketchup bilan yoki bo'lmasdan) bo'lsa-da, men hech qachon Yaponiyadagi italyan restoraniga borayotganda va menyuda biron bir narsani iste'mol qilganda burunni burmayman. Yaponiya yangi dengiz maxsulotlarini tayyorlash san'atini puxta o'rgangan va men uchun bu juda yaxshi tayyorlangan dengiz mahsulotlari va makaron mahsulotlari to'g'risida.

№ 3: Malham guruchi (lオ dムng lイng)

Restorandagi omurayu, xotinimning omurayu (yonma-yon).

Oldingi ikkita yozuvlardan farqli o'laroq, hech kim aniq omurayu, ya'ni guruchning iliq tepasini bosib turgan malham, ketchup va / yoki mayonez bilan tepaga surilgan omletni yaratishga aniq da'vo qila olmaydi. Ko'pgina odamlar 1900 yilgacha Tokioning Ginza tumanidagi Renga-tei (煉 瓦 亭) do'koniga kelib tushishgan. Dastlabki versiyada oddiy guruch ustiga omlet qadalgan. Biroq, Osaka do'koni Hokkyokusei (北極星) zamonaviy shaklni taklif qildi, unda ketchup (va ba'zan boshqa ziravorlar) guruchga shakllanmasdan va tuxum qo'yilguncha aralashtiriladi.

Oilaviy restoranlarda omurayu olish mumkin bo'lsa-da, unga ixtisoslashgan do'konni tavsiya qilaman. Meguro stantsiyasidan bir oz narida yashiringan Meguro-ning Mitsuboshi Shokudo (三 ツ 星 食堂). Yapon kori va omurayzu kombinatsiyasini buyurtma qiling - bu o'lishi kerak.

№ 4: Gamburger (gハng lバng)

Ha ... bu salisburi bifteki. Muammo bormi ?!

Mening bolalarim "gamburger" ning yaponcha ta'rifiga qarashadi va pichoq qaerga ketganini bilishadi. Ammo ma'lum bir yoshdagi va / yoki "Hungry Man" muzlatilgan ovqatlanishida o'sgan hambaagu butun dunyoni salisberi biftekiga o'xshaydi. Ushbu yapon taom dastlab tatar biftekining nemis tushunchasiga asoslangan. Nemis muhojirlari uni Amerikaga "Gamburg bifteki" sifatida olib kirishgan va bu erda biz uni bugungi kunda biladigan arteriyalarni to'xtatish monstrositasiga qo'shib yuborishgan. Aksincha, Yaponiyada u Meiji davrida "nemis bifteki" sifatida tanilgan. Ammo 1960-yillarda iqtisodiy dovruq paydo bo'lgunga qadar, u hashamatli taom sifatida iste'mol qilinmadi.

Yaponiyada hech qachon "burger" iste'mol qilganimni eslamayman. (Ammo men tan olaman, Dominoning uyiga bir kechada buyurtma beraman.) Ammo men shlyapa tomchisida ovqatni yeyman. Qovurilgan issiq plastinada pishirilgan bulondan tayyorlangan va mazali sabzavotli sosda tepada yoki yon tomonda ozgina silkitilgan Daikon ildizi (大 根 お ろ し) bilan bir oz mazali, yuqori yog'li oqsilni qo'shmasdan mazali taom. Amerika uslubidagi burgerning odatdagi bo'sh kaloriyalari.

№ 5: Kroketlar (lコng jッng)

Yapon koktetlari sizni 134 gacha yashaydi. Xo'sh ... yo'q, bu haqiqat emas. Ammo baribir siz ularni eyishingiz kerak. (Rasm: ゴ ス ペ ル / PIXTA ((ク ス タ))

Odatda o'zini sog'lom tutadigan jamiyat uchun Yaponiyada hayratlanarli, zararli bo'lmagan va sog'lom bo'lmagan menyu mavjud. Mamlakatning qovurilgan ovqatga bo'lgan munosabati, ayniqsa, qonli har qanday amerikalikning yog'li, zo'rg'a uradigan qalbiga ta'sir qilishi kerak. Va kartoshka pirogi bilan yopilgan va yog'da pishirilgan kreket, "Sizni o'ldiradigan Yapon taomlari" toifasiga kiradi.

Yapon kreketining kelib chiqishi sir-sinoatda. Frantsiyada ovqat odatda oq qaymoq sousida tayyorlanadi va qovurilish o'rniga yog 'olovda pechda pishiriladi. Ginza shahridagi Renga-teydagi yaxshi do'stlarimiz - yuqorida aytib o'tilgan omlet guruchining avlodlari - 1905 yilda "krem kreketi" bilan shug'ullanishgan va bu Yaponiyada birinchi marta bu menyuda taklif qilingan deb ta'kidlashadi. 1917 yil oxirida, krekett cho'chqa go'shti go'shti va boshqa lazzatli taomlar bilan solishtirganda hali ham qimmat ovqat edi. Taom 1927 yildagi Kantou zilzilasidan keyin arzon oziq-ovqat mahsuloti sifatida mashhurlikka erishdi, shunda ma'lum bir restoran kartoshka va pishgan go'sht parchalarini yopib, ularni arzon oziq-ovqat mahsuloti sifatida yog'ga tashlashga qaror qildi. G'oya u erdan boshlangan va bugungi kunda son-sanoqsiz o'zgarishlarda mavjud.

Men kroketning muxlisiman, shuning uchun men unga biron bir ma'nosiz bo'lsa ham taom buyuraman. Ba'zi bir o'zgaruvchanlik har doim yaponcha izakaya-da mavjud va ko'pincha ko'plab restoranlarda yon mahsulot sifatida buyurtma qilinishi mumkin. Siz shuningdek mahalliy mahalliy 7–11 dan olishingiz mumkin. (Xo'sh, "mahalliy" siz Yaponiyada ekanligingizni taxmin qilyapti)

Bonus: Yaponiyada Ispaniyalik Tapasning yuksalishi

Ushbu maqolada ta'kidlab o'tgan boshqa oziq-ovqatlar ham bor. Masalan, men yapon kori mavzusiga ham murojaat qilmadim, ehtimol bu erda 2000 ta so'zni o'z-o'zidan to'kib tashlashim mumkin edi. Ammo men oxirgi yozuvimni ma'lum bir ovqat uchun emas, balki janr uchun saqladim.

Ispan va portugalcha tapas restoranlari Tokio manzarasini ko'rishni boshladilar va men bu oshpazlik nikohidan baxtli bo'lolmasdim. Ispaniyaliklar "mayda plitalar" an'anasi bilan yaponiyalik izakaya (居酒屋) urf-odati bilan juda yaxshi ajralib turadi, bu erda ovqatlanish, chekish va mayda-chuyda ovqatlarni mayda plitalarga yopishtirish mumkin, odatda 200 dan 700 iyena gacha. .

Men Tokioda bo'lgan tapas bo'g'inlari odatda ispan / portugal taomlarini yaponiyaliklarning sevimli taomlari bilan aralashtirib yuboradi. Eng yaxshilarida keng spirtli ichimliklar yoki ovqatlanish menyusi bo'ladi. Bugungi kungacha menda eng yaxshi tajriba - Mita (Meguro) nomli kichkina joy, u Kiraz deb nomlangan bo'lib, u devorlardagi taxtalarga yozilgan doimiy o'zgarib turadigan taomlarni doimiy ravishda almashtirib turadi. Bu mening eng yaxshi ko'rgan "G'arb Sharq bilan uchrashadi" oshpazlik tushunchalari.

Umid qilamanki, ushbu maqola Yaponiyadagi "G'arbiy taom" - bu shunchaki narsa ekanligiga va sizni keyingi safar mamlakatda bo'lganingizda qatnashishdan uyalmasligingiz kerakligiga ishontirdi.

Men G'aybiy Yaponiya nashriyotining muharriri va nashriyotchiman. Men Yapon tilini bilish testida N1 sertifikatiga egaman va Tokioning ajoyib ayoliga uylandim.

Dastlab unseenjapan.com saytida 2018 yil 1-noyabr kuni nashr etilgan.