Sharob 101: O'zingizni bilganingizdek qanday qilib vino qilishni oldini olish uchun maslahatlar va narsalar

Piksabaydan Nemo Jo surati

Sharobga buyurtma berish ko'pchilik uchun qo'rqituvchi va qo'rqinchli tajriba bo'lishi mumkin va ushbu maqola sharobga buyurtma berishda bezovtalikni boshdan kechiradigan har bir kishiga tegishli. Noto'g'ri bajarilgan bo'lsa, bu oddiy vazifa boshqalarning xijolatiga va hukmiga olib kelishi mumkin, ammo sharobga samarali buyurtma berish ijtimoiy ahvolni tezda ko'tarishi mumkin. Bu kulgili tuyulishi mumkin, ammo tanishish, ish joyida ovqatlanish, ota-onalar bilan uchrashish yoki boshqa ijtimoiy vaziyatlarni "sharobni" qanday qilishni bilgan holda yaxshilasa bo'ladi. bu psixologiya haqidagi maqola emas. Ushbu maqolaning maqsadi sharobga buyurtma berish va ichish paytida o'zingizni ishonch his qilishingizga yordam berishdir.

Men Napa vodiysida ishlay boshlaganimga qadar vino haqida deyarli hech narsa bilmasdim va bundan oldin men o'zim ahmoqona gapirishga va yomon sharob haqida qaror qabul qilishga intilardim. Esimda, bir marta ish paytida intervyu paytida Bordoning beshta uzumini nomlashni so'rashgan va buni uddasidan chiqolmaganimdan, juda xijolat bo'lganman va ishdan bo'shaganman. Vino sanoatida bir necha yil ishlaganimdan so'ng, endi sharob siz uchun yanada qiziqarli bo'lishi uchun eslab qolishim mumkin bo'lgan bilimlarni baham ko'raman. Shoshilmasdan, vino haqida nimanidir bilgandek ko'rsatishga ko'rsatma quyida keltirilgan:

Marselo Leal surati Unsplashda

Izoh: Sharob haqida bilish kerak bo'lgan eng muhim narsa bu nima qilish kerak emas, lekin nima qilish kerak emas. Men bu klişe tovushlarini bilaman, lekin bu haqiqat. Kalit minimal munozara, savollar va harakatlardir. Kiring, mahbuslarni olmang va chiqing. Kamroq aytilgan yaxshiroq, va bu, ayniqsa, agar siz sharobni yaxshi biladigan vaziyatga tushib qolsangiz, to'g'ri bo'ladi.

Nimadan saqlanish kerak:

  1. Morkni hidlamang: bu ro'yxatning yuqori qismida va ehtimol eng keng tarqalgan sharob faux pasidir. Odamlar buni shunchalik odatiy holga keltiradiki, ko'pchilik mantardan hidlash sharob haqida nimanidir aytib berishadi. Xo'sh, nima uchun mantarni hidlamaysiz? Chunki u sizga qizil yoki oqdan tashqari sharob haqida mutlaqo hech narsa aytmaydi, ba'zida bu aniq emas. Ba'zi hollarda siz hatto plastmassa hidini sezishingiz mumkin. Ba'zan ultrafiolet ichuvchisi o'ziga xos shishaning to'g'ri saqlanishini ta'minlashi uchun, ba'zida korks tekshiruv uchun taqdim etiladi, ammo rostini aytsam, siz ushbu xizmatga tashrif buyuradigan har qanday joy sharobni qanday qilib to'g'ri saqlashni biladi. Yuqori darajadagi joylar odatda po'kakni tekshirish uchun beradi yoki server uni ko'pincha cho'ntagiga soladi. Faqat qaytarib bering va rahmat ayting. Uni hidlamang.
  2. Sharob stakanini noto'g'ri tuting va gaplashayotganda uni to'lqinlantiring: bu pivo emas va siz har doim sharob stakanini (ingichka qismi) ushlab turishga harakat qilishingiz kerak. Agar siz uni qanday ushlab turishda xatoga yo'l qo'ysangiz ham, aksariyat xatolar kechirilishi mumkin, agar siz uni mohirlik bilan gapirishga harakat qilayotganda mast dengizchi kabi aylantirmasangiz.
  3. Sharobni chayqamang va oyoqlari / ko'z yoshlarini tomosha qiling: Ko'z yoshlari / oyoqlar - sharobni tahlil qilishda Sommelier (mutaxassis sharob boshqaruvchisi) tomonidan ko'rib chiqiladigan narsalar, ammo siz, ehtimol, nimani qidirayotganingizni bilmasligingiz mumkin. Agar bilsangiz ham, haqiqatan ham bu hiyla-nayrang faqat bir nechta boshqa tekshiruvlar bilan birgalikda foydalidir. Agar siz boshqa odamlarning buni qilayotganini ko'rsangiz, ular nima uchun buni qilayotganlarini deyarli bilishmaydi. Oyoqlar / ko'z yoshlari (xuddi shu narsa) alkogol miqdori yuqori bo'lgan sharobda, kamroq alkogolli sharoblarda uchraydi. Bir paytlar vinolar har qanday joyda 8% - 14% alkogol orasida o'zgarib tursa, oyoqlar vino tarkibini aniqlashga yordam berishi mumkin edi, ammo bugungi kunda AQSh xaridorlari uchun mavjud bo'lgan vinolarning ko'pi 12% dan 16% gacha spirtdir, shuning uchun ko'pchilik vinolar. Oyoqlarning sezilarli ko'rinishi bo'ladi, bu ularga ahamiyat bermay qo'yadi.
  4. Agar qanday talaffuz qilishni bilmasangiz, hech narsa demang: bu juda sodda, so'zni kesmang. Bu Cab-er-eh emas, u Kabin-qo'shni. Bordo, Burgundiya, Chablis, Cabernet, Franc, Sauvignon, Noir, Pinot kabi oddiy sharob so'zlarini qanday talaffuz qilishni o'rganishga vaqt ajrating.
  5. Hech kimning fikrini so'ramang: Shuning uchun men deyarli har doim sharobga buyurtma berishda serverning nuqtai nazarini so'rab turaman, ammo men buni hamma qiziqish uyg'otgani uchun qilaman va men har qanday sharob suhbatida (shunchaki) yaxshi qatnasha olaman. Agar siz serverdan (yoki kimdir so'rasa) ular nima deb o'ylaysiz, deb so'rasangiz, u odam siz mutlaqo mutlaqo bilmagan narsalarni olib kelishi mumkin. Agar siz buni o'qiyotgan bo'lsangiz, ehtimol yo'ldan pastga tushishni xohlamasligingiz mumkin, chunki bu sizga dikday otishga va sizni ahmoqona ko'rinishga olib kelishi mumkin.
  6. Quruq, shirin, achchiq va mevali so'zlarni ishlatmang: nega? Chunki sharob haqida gap ketganda, ularning ma'nosini bilmay qolasiz. Bu erda eslatib o'tilgan to'rtta so'z muntazam ravishda suiiste'mol qilinadi, ayniqsa Amerikada. Aslida shunchalik yomonki, frantsuzlar shampan vinosidagi o'z belgilarini Amerikaning shirinlik darajasiga bexabar bo'lishlariga qarab o'zgartirdilar. Hozircha, bu so'zlarni chetga qo'ying.
  7. Pinot Grigioga buyurtma bermang: bu o'likdir, nima qilayotganingizni bilmasligingiz uchun uni berasiz. Faqatgina istisno, agar siz Italiyada buyurtma qilsangiz, lekin agar siz buni o'qiyotgan bo'lsangiz, ehtimol siz Italiyada buyurtma qilmaysiz.
  8. Sharobni shisha ichiga bir necha marta ko'proq botirmang: Aytish (sharobni stakanga aylantirish) sharob ichidagi efirlarni volatizatsiya qilishdir. Agar bu nimani anglatishini bilmasangiz, g'ildiraklaringizni yig'moqdasiz. Tajribali vino ichuvchi ko'pincha lazzatlanish uchun ichganda hech qachon sharobni ichmaydi, lekin agar siz ajoyib ko'rinishni istasangiz, uni bir yoki ikki marta bajaring, shunchaki stakanni olib, undan keyin sharobni hidlaganingizga ishonch hosil qiling (6-qadamga qarang). haqida 10 quyida maslahatlar).
  9. Hech qachon sharobga muz solmang. Hech narsa hech qachon sharobga kirmaydi, shuning uchun hech qanday sharoitda hech qachon sharob ichmang.
  10. Hech qachon muzga sharob ichmang: jiddiylik bilan.
Unsplashda Bill Uilyams surati

XOP! Keyinchalik ahmoqona ko'rinmaslik uchun faol faol harakatlar ro'yxati:

  1. Bitta vino toping: bu jangning 75%. Avval rangni tanlang, oq yoki qizil. WAAAY juda xavfli bo'lsa, hozirda ko'pikli va xushbo'y narsalarga tushmang. Vaqt uchun, qizil sharobni tanladingiz deylik. Keyin qizil sharob navlarini qidirib toping. Kaliforniya Cabernet Sauvignon hozirda Amerikadagi eng mashhurlari orasida, shuning uchun eng qimmat va qimmat. Men Zinfandelga maslahat beraman (bir daqiqada bu haqda ko'proq), ammo Pinot Noir, Malbec yoki Rena Blends, aka GSM-ning nomi sifatida tanilgan narsalar - bu yaxshi variant. Boshqa ko'plab qizillar va, albatta, oqlar bor. Agar siz oq yo'lga boradigan bo'lsangiz, Chardonnay asosan oq Cabernet Sauvignon (aslida Sauvignon Blanc, lekin men yuqorida aytib o'tilgan pop-madaniyat kontekstida aytmoqchiman), shuning uchun ehtimol Chardonnaydan qoching. Ba'zi yaxshi oq variantlar: Sauvignon Blanc, Viognier, Albarino, Chablis yoki White Burgundy. Endi men o'quvchilarni ajratib qo'yaman: kimdir bu so'nggi jumlani o'qidi va aytdi (bir daqiqa kutib turing, siz "Chardonnay" demadingiz, lekin Chablis va Burgundy? sizning sharobingiz (agar siz oq rangga kirmoqchi bo'lsangiz). Ammo, hozir men do'zax haqida nima haqda gaplashayotganingizni bilmasangiz, Sauvignon Blan bilan boring.
  2. Bitta vinoni o'rganib chiqing: Demak, siz mening shaxsiy sevimlilarimdan biri Zinfandel bilan borgansiz. Ushbu sharobni yaxshi ko'rishimning sabablaridan biri shundaki, u juda noto'g'ri tushunilgan. AQSh aholisining aksariyat qismi Zinfandelni oq sharob deb hisoblashadi, chunki hozirgi kunda ishlab chiqarilgan eng arzon va noaniq vino turlari bo'lgan oq zinfandellar tufayli. Zinfandel - qizil sharob uzumidir va shuning uchun qizil sharobga aylanadi. Zinfandel italiyalik Zinfandelga xos Primitivo nomi bilan ham tanilgan. Bir vaqtlar Zinfandel Kaliforniyada tug'ilgan vinoning yagona vinosi deb o'ylagan edi, ammo DNK bu nazariyani pufladi va endi biz uning Xorvatiyadan ekanligini bilamiz. Agar bu ajablantiradigan bo'lsa, sizda hech qachon xorvat sharoblari bo'lmagan va siz albatta shunday bo'lishingiz kerak. Zinfandel juda ko'p qirrali, chunki u juda ko'p turli xil narsalar bilan eyish xavfsiz. Har qanday sharob bilan, agar nima qilayotganingizni bilmasangiz, baharatlı ovqatdan saqlanish yaxshidir, lekin jasur bo'lsangiz ham, sizga yaxshi Zin eng yaxshi narsalar uchun eng yaxshi sherik bo'lganingiz uchun omad keltirishi mumkin. Ko'rasizmi? Siz allaqachon ushbu sharob haqida biror narsa bilgansiz va uni buyurtma qilish va keyin muhokama qilishda takrorlashingiz mumkin. Men Vikipediyada ham, Winefolly.com-da ham o'ziga xos nav (bu erda Zinfandel) haqida o'qishni maslahat beraman. Ikkala manba ham tez o'qiladi va sharob ro'yxati uchun qurollanish uchun sizga etarli ma'lumot beradi. Faqat ma'lumotni o'zingizga singdirganingizga ishonch hosil qiling, aks holda bu hamma narsaga yaramaydi.
  3. Ampga e'tibor bermang: Sharob yili Vintage deb nomlanadi. Sharobning yoshi qanchalik katta bo'lsa, shunchalik yaxshi, ammo bu mutlaqo noto'g'ri deb o'ylash odatiy holdir. Aslida sharobning vintage-si bu haqda ko'p narsa aytadi, ammo shu qadar nuans va texnikaga egaki, hozirga qadar buni e'tiborsiz qoldirmaslik yaxshiroqdir. Men kelgusida Amplar haqida yozaman, hozircha shunchaki vinoning har yili, bir yil bo'lishiga ishonch hosil qiling. Agar siz o'zingizni sarguzashtli his qilsangiz, menga "yomon" yillardagi nufuzli sharoblarni topish va ularni sinash juda yoqadi. Ular odatda juda yaxshi va o'sha yilgi vintage idrok etilishi sababli ancha arzon narxlarda.
  4. Pul haqida o'ylamang: Xarajatlarni to'lashdan qo'rqasizmi yoki arzon va ahmoqona ko'rinishdan qo'rqasizmi? Ikkalasidan ham qo'rqmang. Mast bo'lish uchun ichmasangiz, bu unchalik qimmat bo'lmaydi. Boshqa tomondan, o'z shishangizni restoranga olib kirish kabi jasur narsani sinashdan qo'rqmang. Aslida, restoranga shishani olib kelib, korkhona uchun to'lovni to'lash, vaziyatni boshqarish, sharob bo'yicha bilim va sinfni namoyish etish va pulni tejashning ajoyib usuli bo'lishi mumkin. Ammo, agar o'zingizni olib kelmasangiz, unda menyudan o'zingiz tayyorlagan sharobni toping va stakanga yoki shishaga buyurtma bering. Narx sizni strategiyadan chalg'itishiga yo'l qo'ymang. Rejaga yopishib oling, barchasi muvaffaqiyatli bo'ladi. Men va'da beraman.
  5. Boshlang'ich quyishga tayyor bo'ling: Endi bu erda odamlar har doim gullab-yashnashadi. Men xizmatda bo'lganimda, men o'zim yoqtirmaydigan va ijtimoiy elitaning takabbur a'zolari kabi ish tutadigan mijozlar bilan sikishni yaxshi ko'rardim. Serverlar odatda hazil tuyg'usiga ega. Birinchidan, stol ustidagi mantar tuzoqdir, shuning uchun uni e'tiborsiz qoldiring. Bu idish-tovoqqa yoki sharob idishlari (server) cho'ntagiga tushishi kerak. Mantar sizning qo'lingiz va buruningiz ostiga tegishli emas. Ko'pgina serverlar ham bu xatoga yo'l qo'yishadi, shuning uchun agar ular buni qilsalar, mantiya u erda yo'qligini ko'rsatadilar. Keyingi quyish; server faqat sizning stakaningizda ozgina chayqaladi. Keyingi narsa - faralardagi noqulay pauza va buyurtmachining ko'rinishi. Ushbu qadam davomida ko'pchilik tashvishga solayotgan tashvishlarga qaramay, dastlabki quyish aslida eng oson qismdir. Shunday bo'lsa-da, ko'pchilik hidlash, chayqalish, hidlash va keyin ta'mga vaqt ajratishda xato qilishadi. Bu shunchaki qo'pollik emas, chunki server u erda siz stolni to'ldirib, keyin boshqa jadvallarga o'tishingiz uchun biron narsa aytishingizni kutmoqda, ammo bu ham befoyda. Agar siz buni o'qiyotgan bo'lsangiz, unda sharob yangi ochilgan shishadan keladi. Bu shuni anglatadiki, sharob salqin va salqin, degani, demak, u hech qanday hidga ega emas va lazzatlar zerikarli. Sharob egalari buni "ovozi o'chirilgan" deb atashadi va shuning uchun sharob "ochilishi" kerak. Ha, siz bundan oldin eshitgansiz. Asosan, havo sharob bilan reaktsiyaga kirishishini va xona haroratiga yaqinlashishini anglatadi. Faqat bir necha daraja sharobning hidini va ta'mini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin. OK, shuning uchun stolga qaytib; vino sizning stakaningizda va server u erda turibdi. Shunchaki uni oling, burningizga yaqinroq torting va bitta nafas oling. Agar u chirigan karam, ho'l mog'orlangan gazeta yoki kuchli sirka kabi hidga ega bo'lsa, unda bu yomon. Agar u yoqimsiz hidga ega bo'lmasa, ozgina eb oling va og'zingizga suqing (keyingi bosqichga qarang). QUICK aylantirilgandan so'ng, yutib yuboring va darhol serverni tan oling. Tabassum qilishni va “Ha, rahmat” deb aytishni unutmang. Endi chindan ham oson qismi uchun; boshqalar to'kilguncha kuting, hatto bir lahzaga ham stakaningizga tegmang.
  6. Sharobni qanday ichishni o'rganish uchun YouTube-dan foydalaning: YouTube-da hamma narsa mavjud. "Somm (yoki Sommelier) kabi sharobni qanday tatib ko'rish kerak" qidirish satriga yozing va siz ikki komponentni bilib olasiz: A) Sharobni (burunni) qanday hidlash, sharobni (og'izni) qanday tatib ko'rish. Xayolga berilmang; shunchaki bu ikki narsani qanday qilishlarini tomosha qiling. Va nima qilsangiz ham, hech qachon tupurishga urinmang. Buni professionallarga topshiring.
  7. Siz boradigan joyni qidirib toping va Winelistni o'qing: siz o'rgangan va tayyorlagan sharob siz boradigan joyda ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar u restoran bo'lmasa yoki siz bloklangan bo'lsangiz, quyidagi rejaga qarang.
  8. Mas'uliyatli ichish: Agar siz mast bo'lmoqchi bo'lsangiz, buni qilishning ancha arzon usullari mavjud. Ko'p sharob ichish siz ishlagan va mashq qilgan hamma narsani oladi va uni kanalizatsiyaga solib qo'yadi. Agar kechasi bo'shashishni talab qilsa, sharobdan keyin kokteylga o'ting yoki ehtimol shishani ochmasdan bitta kokteyl iching. Yaxshi kokteyl, kechki ovqatga bir shisha sharobni quyish - bu mayda-chuyda narsalarga olib keladigan ishonchli yong'in usuli, lekin shuningdek, aylanishdan saqlanishdir. Shuningdek, bilingki, odamlar aytganlari haqiqat, sharobni osib qo'yish esa eng yomoni. Ha, albatta, bu subyektiv va munozarali masala, lekin menimcha, bu haqiqat va siz ham shunday qilishingiz kerak.
  9. Suv ichish: Ha, suv iching. Sharobdan oldin iching, sharobni shu erda va bu erda iching va ichganingizdan keyin ozgina ichishga qo'rqmang. Faqat sharobga muz yoki suv solmang.
  10. O'zingizdan rohatlaning: Agar ko'ngilxushlik qilmasangiz, unda boshqa narsa iching. Sharob ijtimoiy jihatdan maqbul va tozalangan bo'lishi uchun shart emas. Agar sharob sizga yoqmasa, shunchaki ayting. Sabablarni keltirmang, chunki ular noto'g'ri, ehtimol o'rnidan turib, siz sharobni yoqtirmaysiz va boshqa narsani afzal ko'raman deb aytishdan qo'rqmang. Boshqa tomondan, agar siz dam olsangiz, boshqa odamlar ham ehtimoldan xoli emas!
Francesco Ungaro surati Unsplash-da

Rejalash B: Xo'sh, agar siz tayyorlagan sharob bo'lmasa, nima qilish kerak? Hayot sizga qanotli manevrni tortdimi va endi siz yaqinlashib kelayotgan muvaffaqiyatsizlikni his qilyapsizmi? G'azablanishning hojati yo'q, chunki bitta vino haqida yangi bilimingiz bu vaziyatda sizga yordam beradi. Endi siz 5-QONUNNING QO'ShIMChA qoidasini qisman buzishingiz kerak va server / buyurtma beruvchidan siz o'rgangan sharobga SIMILAR tavsiya qiladigan narsani so'rashingiz kerak. Mening misolimdan foydalanish uchun: "Sizda Paso Robles Zinfandel yoki Primitivoga o'xshash nimasi bor?" Va u erda sizda hozir hech narsa ishdan chiqmaydi. Agar Server bilmasa, siz hali ham ahmoq emasligingizni isbotladingiz va agar serverda biron bir tavsiya mavjud bo'lsa, siz shunchaki uning maslahatini qabul qilasiz va yangi sarguzasht yo'lidan borasiz! Agar siz sharobni yaxshi ko'rsangiz, iltifot va serverga murojaat qiling.

Xo'sh, endi ba'zilaringiz savol tug'dirishi mumkin, nega har doim ham B rejasini bajarmaysiz? Oddiy, chunki qiyin yo'l shunchalik qiziqarli va foydalidir, va siz oson yo'lni o'rganib bo'lmaydi!

Joshua Dopkowski - yozuvchi, shuning uchun u yozadi. Joshuaning yozganlari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun bu erda unga ergashing, elektron pochta ro'yxatiga qo'shiling, blogiga tashrif buyuring yoki har uchalasida ham. O'qiganingiz uchun rahmat.