Sushi bo'yicha ajoyib bitimni topish siri: Tokioda yaxshi ovqatlanish bo'yicha qo'llanma

Sushi Saitodagi Saito-san

Sukiyabashi Jiro-da ovqatlanish hayotimdagi bir marta bo'lgan (12 daqiqalik tushlik uchun 300 AQSh dollarini qaytarib bering). Men Sushi Mitani-da yiliga kamida bir marta ovqatlanishim mumkin. Mashhur Sushi Saito-da har ikki yilda bir marotaba odatdagidan taklif qilaman. Agar sizning oilangiz Shibuyada er egaligiga ega bo'lmasalar (agar sizda Tokioda biron bir yeringiz bo'lsa, sizga ko'p yuk beriladi), ko'pchiligimiz Yen uchun eng yaxshi sushi topish qiyin. Mana, qayg'uli yangilik. Siz sushi uchun to'lanadigan pulingizni juda ko'p olasiz. Yo'q, siz faqat yaponiyaliklarning oyliklari bilan to'ldirilgan ko'rib chiqilmagan sushi barini topganingiz va chet elliklar yo'qligi sababli, siz 3000 Yen uchun 30,000 Yen qiymatidagi sushi olishingiz dargumon. Men bunday da'volarni o'qib chiqdim, shaxsan tekshirib ko'rdim va hafsalam pir bo'ldi. Sushi bozor narxlari juda samarali, ayniqsa Tokioda. Sushi oshpazlari eski Tsujiji bozorida (yoki kelajakda Toyosu yangi bozorida) orkinos sotib olayotganda "o'g'irlash" ni topolmaydilar. Restoran maydonini ijaraga olish Tokioning barcha korxonalari uchun bir xil darajada qimmat. Yordamchi oshpazlarni (shogirdlarni) yollash har kimga qimmatga tushadi. Hech bir sushi bar o'z biznesini yo'qotish bilan boshqarishga tayyor emas.

Shu bilan birga, bu erda Yen uchun eng ko'p portlashni olish uchun uchta tavsiya qilingan usul mavjud.

  1. Oddiy bo'ling: Sushi biznesining dushmani bu tebranishdir. Bir kuni, do'kon to'la va siz mijozlarni chetga surmoqdasiz; Boshqa kunlarda bo'sh bo'ladi, chunki oshpaz o'z baliqlarini vitrda tomosha qiladi. "Doimiylarni" ta'minlash uchun aslida iqtisodiy foyda bor, shuning uchun sushi oshpazlari muntazamlarni baxtli qilish uchun xayrixohlik ko'rsatishadi. Turistlar bu kamsitishni chaqiradilar, chunki biznes har bir mijozga odob bilan munosabatda bo'lishi kerak, ammo siz oldinga borasiz va muzlatgichingizda qimmat baliq bilan ish olib borishga harakat qilasiz. Sayyohlar singari, men ham odatdagidek maxsus muolajani qabul qilmay qo'yaman, chunki ozchiliklarga yopishib olishdan ko'ra, turli xil restoranlarni sinab ko'rish menga yoqadi.
  2. Tokio markazidan uzoqlashing: ko'chmas mulk haqida o'ylang. Ginza, Roppongi, Aoyama, Shibuya yoki Shinjuku kabi baland ijaraga berilgan joylardan uzoqroq turing. Tokio markazidan faqat 40 daqiqalik poezd bilan sayohat qilish ijarada katta farq qiladi, natijada sushi teng narxga tushadi. Itabashidagi Miyakozushi kabi joy bunga yaxshi misoldir. Shuningdek, Chiba prefekturasining ba'zi hududlari bir soatdan kamroq masofada joylashganligini unutmang. Kaisen Sushi Yoshitsune Yen uchun katta ahamiyatga ega va u bir vaqtlar Yaponiyada eng yaxshi konveyer kamar sushi bo'lgan.
  3. Tushlik uchun rezervasyonlarni oladigan sushi bariga boring: Ba'zi bir yuqori sifatli sushi barlari tushlik qilish uchun ajoyib imkoniyatlarni taklif qiladi. Siz qattiq qarashingiz kerak, lekin kechki ovqat uchun 20,000 Yenni to'laydigan ba'zi joylarda tushlik takliflari 3000 Yenga tushadi. Ular ko'pincha tushlik paytida foyda olishni xohlamaydilar, lekin yangi mijozlarni jalb qilish va ularni kechki ovqat iste'molchilariga aylantirish uchun tushlikdan foydalanishni xohlashadi. Siz bir oz ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ba'zi joylar kechki ovqat uchun etarli tartibni ta'minlaganlaridan so'ng, tushlik xizmatini keskin to'xtatadi. Men ularning rasmiy veb-sayti ushbu o'zgarishlarni aks ettira olmaydigan holatlarga guvoh bo'ldim, chunki ko'pchilik sushi barlari egalari Internetni bilmaydi. Shuni ham unutmangki, ba'zi joylarda tushlik qilish uchun faqat Chirashi Sushi yoki Donburi taklif etiladi va nigiri taklif etilmaydi. Shuningdek, rezervasyonlarni olib boradigan va faqat o'tiradigan joylarni tanlashga harakat qiling. Ushbu joylar, bir vaqtning o'zida barcha qismlarni birdan-bir plastinka ustiga berishdan ko'ra, birdaniga nigiriga xizmat qiladi. Men Ginzada Sushi Taichi kabi joylarni tavsiya qilaman, ular 2600 Yen uchun nigiri to'plamni va Roppongi yaqinidagi Sushitsu uchun 4000 Yen uchun nigiri to'plamni taklif qiladilar.

Yaxshi sushi nima?

Sushi oshpaziga mazali sushini og'zingizga etkazish uchun nimani talab qilishini o'zingiz o'rgansangiz, sifatli Yaponiyada ham sushi taomining narxi nega qimmatligini yaxshiroq bilib olasiz. Bu erda yaxshi sushi rivojlanishiga hissa qo'shadigan omillar bo'yicha bosh barmog'imni ajratish qoidasi:

Sukiyabashi Jiro-dagi mashhur qisqichbaqalar

33% baliq sifati: oshpaz Tsujiji Baliq bozorida Xirame (halibut) sotib olganda, u Hiramning bir nechta turlari orasida qaror qabul qilishi kerak. Qaerda ushlandi? Fermerlik qiladimi yoki yovvoyi? U ushbu qarorlarni bozor narxiga, mavsumga va eng muhimi, uning tajribasiga asoslanib qabul qiladi. E'tibor bering, men "sifat" haqida gapirganda, men soflik haqida gapirmayapman. Ko'pchilik sushi bo'g'inlari yangi baliq sotib oladi deb taxmin qilishingiz mumkin, chunki Yaponiyadagi sovutilgan oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish tizimi juda yaxshi va qoidalar juda qat'iy. Tuna ushlangan joyda kilogramm narxini ikki baravar yoki uch baravarga oshirish mumkin. Bundan tashqari, ushbu super arzon sushi restoranlarning ba'zilari xaridorlarni chalg'itishi ma'lum. "Tay" (dengiz shimdirgichi) ga buyurtma berishda ular Tilapia'ga xizmat qilishi mumkin, bu juda arzon baliq. Qizil ikra buyurtma qilishda, ular sizga Nijimasu (kamalak alabasi) xizmat qilishi mumkin.

Koxada “Zaru” da qari

33% Shigoto (ish): yaponiyalik uchun "sashimi" (bo'laklarga bo'lingan xom baliq) va "sushi" umuman farq qiladi. Har kim, shu jumladan onam, sashimi tayyorlashi mumkin, chunki unga yangi baliq sotib olish va uni kesish kerak. Sushi "ishlash" ni talab qiladi, chunki jarayon xom baliqlarni sushi deb nomlangan pazandalik taomiga aylantiradi. Shuning uchun ko'pgina Izakayalar (ichimlik barlari) sashimi taklif qiladilar, ammo sushi emas. Baliqqa qarab, siz qaynamoq, sirka, tuz yoshi, kombu dengiz yoshi, soya sousida dam olishingiz va hokazo. Masalan, qisqichbaqani qanday tayyorlashingiz sushi barlarida farq qiladi. Sukiyabashi Jiro, qisqichbaqani xizmatga tayyorlashdan oldin darhol qaynatish bilan mashhur, ularni oldindan qaynatishdan ko'ra. Qizig'i shundaki, ko'plab sushi ustalari sushi ning markaziy bosqichi baliq emas, balki guruch ekanligiga ishonishadi. Guruchni pishirish, ziravorlash va haroratni boshqarish usullariga e'tibor qaratishning imkoni yo'q.

33% bu bajarilish: bu siz mijoz sifatida ko'rishingiz kerak bo'lgan yagona qism. Eng yaxshi sushi ustalari ob-havo, mijozning holati, mijozning chap yoki o'ng tomonida bo'lishiga e'tibor berishadi va har bir nigiri mohirona bajaradi. Ovqatlanish paytida u guruchning harorati, mijozlar nima ichayotgani va ularning to'liq ko'rinishi haqida o'ylaydi. Bir xil baliq va guruchni olib, usta va uning shogirdi tomonidan tayyorlangan nigiri butunlay boshqacha ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Umid qilamanki, bu sizga Yaponiyada bo'lganingizda sushi tajribasini oshirishda yordam beradi. Men buni Tokioni markaziy usulida yozgan bo'lsam ham, sushi bo'yicha ajoyib narxlarni topish uchun ushbu usullar Osaka, Kyoto, Sapporo yoki Yaponiyaning boshqa har qanday yirik shaharlarida ishlashi kerak. Ushbu qoidalar Yaponiyaning qishloq joylariga tashrif buyurganda biroz buziladi.